Consultoria e Auditorias em Segurança Alimentar

Formadores/Tutores:

Carla Trindade

Área de Formação:

Consultoria e Auditorias em Segurança Alimentar

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Preço: 160.00 €

Carga Horária: 100 Horas

Duração: 45 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

ENQUADRAMENTO

A implementação de um sistema de segurança alimentar com base nos princípios HACCP permite usar de uma forma mais eficiente os recursos nas questões relacionadas com a inocuidade dos géneros alimentícios, sendo uma ferramenta de gestão de Segurança Alimentar disponível para as empresas e um mediador no cumprimento da legislação em vigor.
Este curso visa o desenvolvimento de conhecimentos técnicos atuais e fundamentais, ao nível da implementação de sistemas de qualidade e de segurança, para o desenvolvimento de atividades de consultoria e auditoria em empresas do setor alimentar.

DESCRIÇÃO DO CURSO

Condições de Pagamento

O pagamento do valor do curso deverá ser efetuado no ato da inscrição.

Objetivos Gerais

Este curso pretende oferecer os recursos necessários à auditoria e consultoria da implementação de sistemas de gestão da segurança alimentar segundo os requisitos de Boas Práticas de Higiene e Fabrico e da aplicação do sistema de Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (HACCP), dotando os formandos de todos os conhecimentos essenciais ao planeamento, exploração, manutenção e atualização dos sistemas de gestão da qualidade e da segurança alimentar.

Objetivos Específicos

• Apresentar as imposições legais no âmbito da segurança alimentar e da problemática adjacente à higiene e segurança alimentar;
• Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
• Desenvolver, implementar e verificar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
• Elaborar e implementar planos de HACCP;
• Estabelecer ações corretivas e/ou de melhoria ao sistema;
• Distinguir os conceitos Consultoria vs. Auditorias;
• Realizar auditorias a sistemas HACCP.

Destinatários

Quadros e técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer setor do ramo alimentar: Restauração; Hotelaria; Casas de repouso; Catering; Distribuição e Indústria.
Todos os interessados nesta área de formação.

Pré-Requisitos

Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web, como por exemplo o Google Chrome).

Metodologia

O curso foi concebido e organizado para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
O curso em questão encontra-se dividido por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos do curso são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar o curso desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

Conteúdos Programáticos

Módulo I – Noções Gerais de Segurança Alimentar
Conceitos fundamentais de segurança alimentar
Enquadramento legal da segurança alimentar
Perigos e riscos alimentares
Conceitos gerais do sistema de segurança alimentar

Módulo II – Higiene e Segurança Alimentar
Os microrganismos
Perigos e riscos
Fatores que afetam a atividade microbiana
As doenças de origem alimentar
O manipulador de alimentos
Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Higiene alimentar
Controlo de pragas

Módulo III – Códigos de Boas Práticas de Higiene
Conceitos gerais e específicos dos CBPH setoriais
Diretrizes para a sua elaboração
Aplicação prática dos CBPH
Análise de casos práticos

Módulo IV – Programa de Pré-Requisitos
Programa de Pré-requisitos do sistema HACCP
Avaliação, seleção e controlo de fornecedores
Pré-Requisitos operacionais
Elaboração da documentação
Organização da documentação
Análise de casos práticos

Módulo V – Metodologia HACCP – Elaboração de Modelos Genéricos
Introdução ao Sistema HACCP
Os 7 princípios HACCP
A metodologia HACCP em 14 etapas
Gestão do sistema de segurança alimentar
Aplicação prática dos conteúdos abordados

Módulo VI – Verificação e Validação do Sistema de Segurança Alimentar
Validação e verificação do sistema de segurança alimentar
Auditorias ao sistema de segurança alimentar
Análise dos resultados obtidos
Implementação de ações corretivas e/ou de melhoria

Módulo VII – O Consultor e Auditor
Código de ética do auditor/consultor
Princípios éticos
Regras de conduta
Perfil do auditor/consultor
Requisitos do auditor/consultor
Competências e comportamentos do auditor/consultor

Módulo VIII – Auditorias ao Sistema de Segurança Alimentar
A norma 19011:2018 – Diretrizes para auditorias a Sistemas de Gestão
Gestão do programa de auditorias
Determinação e avaliação dos riscos e oportunidades do programa de auditoria
Preparação e Realização de Auditorias ao sistema de segurança alimentar
Preparação e distribuição do relatório da auditoria
Ações pós-auditorias

Módulo IX – Trabalho Prático

Avaliação e Certificado

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início do curso), avaliação formativa/contínua (durante o curso) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou do curso).

A classificação final no curso resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:

• TF (Média simples dos testes finais relativos a cada módulo do curso e/ou trabalho final): 80%.
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas e fóruns de discussão): 10%.
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%.

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.

Tecnologia

Sobre o(s) Formador(es)