Especialização Avançada em Implementação de Pré-Requisitos de Segurança Alimentar

FORMAÇÃO PÓS-UNIVERSITÁRIA

Especialização Avançada em Implementação de Pré-Requisitos de Segurança Alimentar

Formadores/Tutores:

Sandra Gomes

Área de Formação:

Especialização Avançada em Implementação de Pré-Requisitos de Segurança Alimentar

Inscrever-me

Preço: 580.00 €

Carga Horária: 200 Horas

Duração: 150 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

ENQUADRAMENTO

O referencial normativo NP EN ISO 22000 define como seu requisito que a organização estabeleça, implemente e mantenha o programa de pré-requisitos. No seguimento deste importante requisito surge a norma ISO/TS 22002-1 focada em maior detalhe, na implementação destes nas unidades de Produção Alimentar. Atualmente, os pré-requisitos ganham cada vez maior relevância não só no processo de segurança alimentar, mas também ao nível da otimização de fluxos e na tão abordada “Food Defense”. Deste modo, os Pré-Requisitos são encarados como a base da pirâmide na Segurança Alimentar de todas as indústrias alimentares espalhadas pelo mundo, sendo de fulcral importância para a diferenciação do seu produto no mercado.
A sua dinamização tem sido levada a cabo por grandes multinacionais do setor dando ênfase a este reconhecimento.

DESCRIÇÃO DO CURSO

Condições de Pagamento

• Pronto Pagamento com 10% de desconto.
ou
• Pagamento Fracionado em 3 prestações.

Objetivos Gerais

Projetar e implementar o programa de pré-requisitos de acordo com os princípios base da ISO/TS 22002-1 de forma eficaz, numa indústria alimentar.

Objetivos Específicos

• Identificar o impacto na Segurança Alimentar do programa de Pré-Requisitos;
• Ajustar a implementação de cada pré-requisito de segurança alimentar à realidade em que se inserem;
• Dominar as diversas abordagens de cada pré-requisito a implementar com vista ao sucesso;
• Reconhecer a importância da manutenção dos pré-requisitos em toda a cadeia industrial;
• Reconhecer a importância do envolvimento das pessoas ao longo da implementação e manutenção dos pré-requisitos com vista à melhoria contínua.

Destinatários

Gestores, quadros médios e superiores com responsabilidade no âmbito da Segurança Alimentar e profissionais que pretendam vir a exercer atividades na área da Segurança Alimentar.

Pré-Requisitos

Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web, como por exemplo o Google Chrome).

Metodologia

A Especialização Avançada foi concebida e organizada para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
A especialização em questão encontra-se dividida por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos da especialização são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar a especialização desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

Conteúdos Programáticos

Módulo I – A Importância dos Pré-Requisitos numa Indústria Alimentar
Conceitos e Definições
Exigências dos mercados atuais quanto à Segurança Alimentar e Food Defense
Breve abordagem à norma ISO 22000
Abordagem à ISO/TS 22002-1

Módulo II – Programa de Pré-requisitos: Instalações e Infraestruturas
Construção ou alteração das infraestruturas
Localização de equipamentos e postos de controlo
Definição de layouts
Gestão e marcação dos fluxos de circulação
Armazenagem de produtos ou materiais provisórios
A preparação e acompanhamento de obras ou reparações

Módulo III – Programa de Pré-requisitos: Utilities – ar, água e energia
Fornecimento de água
Gestão de produtos Químicos
Ar e ventilação
Ar comprimido e outros gases
Iluminação

Módulo IV – Programa de Pré-requisitos: Gestão de Resíduos
Contentores
Drenagem eficaz
Identificação de resíduos
Fluxo de circulação de resíduos

Módulo V – Programa de Pré-requisitos: Gestão de Equipamentos
Materiais e design
Programas de limpeza – Cleaning
Monitorização de temperaturas
Importância da manutenção preventiva

Módulo VI – Programa de Pré-requisitos: Gestão de Compras de Materiais
Gestão de Fornecedores
Gestão de Materiais
Materiais apropriados para contacto alimentar- requisitos e certificados

Módulo VII – Programa de Pré-requisitos: Prevenção da Contaminação Cruzada
Prevenção da contaminação cruzada
Gestão de alergénios
Validações dos controlos em linha

Módulo VIII – Programa de Pré-requisitos: Limpeza e desinfeção
Planos de limpeza gerais
Planos de limpeza segmentados por níveis de risco
Programas de limpeza e desinfeção
Planos de inspeção da limpeza e desinfeção

Módulo IX – Programa de Pré-requisitos: Controlo de Pragas
Programa de controlo de pragas
Medidas preventivas de controlo de pragas – tomada de decisão e implementação
Controlo e manutenção de áreas envolventes
Monitorização e deteção

Módulo X – Programa de Pré-requisitos: Saúde e Higiene Pessoal
Higiene pessoal
Comportamento pessoal
Fardamento e roupa de proteção
Organização de balneários
Cantinas, refeitórios, zonas de máquinas de vending e Áreas de lazer comuns
Saúde pessoal

Módulo XI – Programa de Pré-requisitos: Operações de Retrabalho
Identificação e armazenagem
Rastreabilidade

Módulo XII – Programa de Pré-requisitos: Procedimentos de Recolha
A Recolha
Breve abordagem à gestão de crise

Módulo XIII – Programa de Pré-requisitos: Armazenagem e Distribuição
Principais regras de armazenagem e distribuição
Circulação de veículos
Circulação de produto
Fluxos de circulação: matérias – primas, produto intermédio ou em trânsito, produto acabado e produto não conforme/quebras ou devoluções
Cargas e expedição
Áreas de armazenagem de circulação restrita

Módulo XIV – Programa de Pré-requisitos: Informação ao consumidor

Módulo XV – Programa de Pré-requisitos: Food Defense, biovigilância e bioterrorismo
Controlo de acessos
Política de vidro e materiais quebráveis
Ações de sensibilização

Módulo XVI – A Verificação do Cumprimento dos Pré-Requisitos e a Importância do Envolvimento das Pessoas
Inspeções periódicas e elaboração de checklists
Definição de equipas de trabalho

Módulo XVII – Projeto Final de Especialização Avançada

Avaliação e Certificado

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início da especialização), avaliação formativa/contínua (durante a especialização) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou da especialização).

A classificação final na Especialização Avançada resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:

• AF (Média simples dos testes finais (TF) de cada módulo e do projeto final (PF)]: 80% = 48% (TF)+ 32% (PF)
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas): 10%
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos, definidos para a especialização que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional Avançada que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota da especialização na pauta de avaliação final.
Tendo em vista o prosseguimento de estudos para a obtenção de grau académico ou diploma, este certificado é válido para a obtenção de créditos (ECTS) num estabelecimento de ensino superior, nos termos do disposto na alínea f) do nº 1 do artigo 45.º do Decreto-Lei n.º 65/2018, de 16 de agosto. Este certificado pode constituir-se também numa valorização curricular na admissão a concursos de emprego público e privado.

Tecnologia

Sobre o(s) Formador(es)

Sandra Gomes

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Preço: 580.00 €

Carga Horária: 200 Horas

Duração: 150 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

Especialização Avançada em Implementação de Pré-Requisitos de Segurança Alimentar