Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar

FORMAÇÃO PÓS-UNIVERSITÁRIA

Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar

Formadores/Tutores:

Carla Trindade

Área de Formação:

Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar

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Preço: 500.00 €

Carga Horária: 180 Horas

Duração: 120 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

ENQUADRAMENTO

A segurança alimentar, representa uma das principais preocupações com que as autoridades, os agentes económicos e os consumidores se confrontam atualmente. O controlo da qualidade microbiológica é, não apenas, uma obrigatoriedade legal, mas também uma prática comum e necessária no âmbito do correto funcionamento dos sistemas de gestão da segurança alimentar implementados pelas empresas dedicadas à área alimentar.
A Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar visa a compreensão dos fundamentos técnico-científicos relativos aos processos utilizados em Microbiologia, numa perspetiva teórico-prática, que favoreça a aplicação dos conhecimentos adquiridos de forma ética e responsável em qualquer área profissional em que os processos microbiológicos estejam presentes.

DESCRIÇÃO DO CURSO

Condições de Pagamento

• Pronto Pagamento com 10% de desconto.
ou
• Pagamento Fracionado em 3 prestações.

Objetivos Gerais

A Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar pretende dotar os formandos de conhecimentos basilares sobre os microrganismos nos alimentos, as suas fontes de contaminação e as suas interações com os mesmos, assim como sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano e o seu controlo, além de discutir noções de segurança alimentar que visam a produção de um alimento seguro do ponto de vista microbiológico.

Objetivos Específicos

• Reconhecer a importância dos microrganismos nos alimentos: patogénicos, deteriorantes e produtores de alimentos;
• Caracterizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
• Descrever como ocorre a transmissão de microrganismos para os alimentos e destes para o homem (fontes de contaminação);
• Identificar os principais microrganismos patogénicos, assim como as suas toxinas veiculadas pelos alimentos;
• Apresentar os parâmetros que medem a qualidade higiénica e higio-sanitária dos alimentos;
• Indicar os tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos, assim como os principais métodos de controlo;
• Enumerar os critérios microbiológicos aplicados para avaliar a qualidade de alimentos;
• Executar as principais técnicas de análise de microrganismos veiculados por alimentos.

Destinatários

Gestores da Qualidade e Segurança Alimentar.
Quadros médios e superiores de empresas da área alimentar.
Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos técnicos no setor alimentar.

Pré-Requisitos

Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web, como por exemplo o Google Chrome).

Metodologia

A Especialização Avançada foi concebida e organizada para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
A especialização em questão encontra-se dividida por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos da especialização são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar a especialização desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

Conteúdos Programáticos

Módulo I – Noções Gerais de Segurança Alimentar
Conceitos fundamentais de segurança alimentar
Enquadramento legal da segurança alimentar
Perigos e riscos alimentares
Conceitos gerais do sistema de segurança alimentar

Módulo II – Microbiologia dos Alimentos
História e evolução da microbiologia alimentar
Microbiologia geral
Diversidade microbiana
Microbiologia alimentar
Importância e classificação dos microrganismos
Microrganismos de interesse nos alimentos

Módulo III – Fontes de Contaminação
Origem de contaminação dos alimentos
Risco de contaminação dos alimentos
Fontes de contaminação dos alimentos
Medidas de controlo

Módulo IV – Fatores que Controlam o Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos
Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano
Fatores intrínsecos
Fatores extrínsecos
Relacionar os vários fatores que afetam o desenvolvimento microbiano

Módulo V – Segurança Alimentar e Doenças Veiculadas por Alimentos
Segurança alimentar e alimento seguro
Aptidão alimentar
Conceito de caso e surto alimentar
Doenças de origem alimentar
Fatores que contribuem para as doenças alimentares
Classificação das doenças de origem alimentar
Fatores que contribuem para a ocorrência de perigos biológicos

Módulo VI – Micotoxinas nos Alimentos
História e evolução das micotoxinas
Formas de fungos que representam perigos
Principais géneros causadores de micotoxinas
Fatores que afetam o desenvolvimento de micotoxinas
Vias de exposição das micotoxinas
Doenças associadas às micotoxinas
As micotoxinas e as alterações climáticas
Principais micotoxinas em alimento
Metodologias de controlo das micotoxinas
Métodos de eliminação das micotoxinas
Legislação aplicável às micotoxinas

Módulo VII – Microrganismos Produtores de Alimentos
Os microrganismos e a deterioração e produção alimentar
Os microrganismos e as alterações nos alimentos
Os microrganismos
. Deteriorantes
. Patogénicos
. Produtores de alimentos
. Indicadores
Fatores que afetam a deterioração dos alimentos
Características dos microrganismos deteriorantes dos alimentos
Principais processos de deterioração dos alimentos
Tipos de deterioração nos alimentos por agente etiológico
Princípios da preservação dos alimentos

Módulo VIII – Controlo do Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos
Controlo de desenvolvimento microbiano
Estratégias para minimizar a contaminação dos alimentos
Classificação dos alimentos
Fatores que condicionam o desenvolvimento microbiano
Alterações provocadas pelos microrganismos
Objetivos da conservação dos alimentos
Métodos de conservação dos alimentos

Módulo IX – Análises Microbiológicas de Alimentos, Água, Superfícies e Manipuladores de Alimentos
Conceitos gerias da avaliação microbiológica
Critérios microbiológicos de avaliação
Legislação e normas aplicáveis à avaliação microbiológica
Critérios de segurança e critérios de higiene dos processos
Avaliação microbiológica dos géneros alimentícios
Avaliação microbiológica da água de consumo
Avaliação higio-sanitária de superfícies e mãos dos manipuladores
Avaliação microbiológica do ar do meio ambiente
Planos de amostragem
Recolha, conservação e transporte de amostras para análise

Módulo X – Projeto Final de Especialização Avançada

Avaliação e Certificado

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início da especialização), avaliação formativa/contínua (durante a especialização) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou da especialização).

A classificação final na Especialização Avançada resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:

• AF (Média simples dos testes finais (TF) de cada módulo e do projeto final (PF)]: 80% = 48% (TF)+ 32% (PF)
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas): 10%
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos, definidos para a especialização que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional Avançada que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota da especialização na pauta de avaliação final.
Tendo em vista o prosseguimento de estudos para a obtenção de grau académico ou diploma, este certificado é válido para a obtenção de créditos (ECTS) num estabelecimento de ensino superior, nos termos do disposto na alínea f) do nº 1 do artigo 45.º do Decreto-Lei n.º 65/2018, de 16 de agosto. Este certificado pode constituir-se também numa valorização curricular na admissão a concursos de emprego público e privado.

Tecnologia

Sobre o(s) Formador(es)

Carla Trindade

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Carga Horária: 180 Horas

Duração: 120 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar