Especialização Avançada em Qualidade, Segurança Alimentar e Nutrição

FORMAÇÃO PÓS-UNIVERSITÁRIA

Especialização Avançada em Qualidade, Segurança Alimentar e Nutrição

Formadores/Tutores:

Carla Trindade

Área de Formação:

Especialização Avançada em Qualidade, Segurança Alimentar e Nutrição

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Preço: 690.00 €

Carga Horária: 350 Horas

Duração: 180 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

ENQUADRAMENTO

Um dos setores de atividade económica com maior relevância para a população é, sem dúvida o setor alimentar. As empresas que atuam, a diversos níveis, no complexo processo que constitui a cadeia alimentar moderna, reconhecem cada vez mais a importância da segurança alimentar, da nutrição e da qualidade no seu segmento de atividade, assim como a nível global.
Com esta Especialização Avançada pretende-se dotar os formandos de conhecimentos e das ferramentas existentes como suporte à especialização dos profissionais envolvidos, direta ou indiretamente, nas áreas da qualidade, segurança alimentar e nutrição.

DESCRIÇÃO DO CURSO

Condições de Pagamento

• Pronto Pagamento com 10% de desconto.
ou
• Pagamento Fracionado em 3 prestações.

Objetivos Gerais

Esta Especialização Avançada pretende dotar os formandos de conhecimentos e das ferramentas existentes como suporte à especialização dos profissionais envolvidos, direta ou indiretamente, nas áreas da qualidade, segurança alimentar e nutrição.

Objetivos Específicos

• Identificar e a antecipar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controlo;
• Identificar as implicações económicas e sociais associadas aos problemas adjacentes à segurança alimentar e nutricional ao longo de toda a cadeia alimentar;
• Conhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar e Nutricional;
• Estar habilitados a liderar e a participar em equipas responsáveis pela gestão da Segurança Alimentar e nutricional;
• Saber agir em situações de crises alimentares;
• Tomar decisões com confiança quanto à Segurança Alimentar e Nutricional;
• Identificar todos os fatores alimentares que condicionam o estado de saúde e que afetam a indústria agro-alimentar;
• Conhecer os diferentes aspetos relacionados com a alimentação e nutrição ao longo da vida de modo a avaliar e planear refeições;
• Integrar e avaliar a gestão e a comunicação dos riscos ao longo da cadeia alimentar;
• Estar habilitados a liderar e a participar em equipas responsáveis pela gestão da qualidade e outros referenciais no âmbito da gestão da qualidade.

Destinatários

Profissionais com curso superior nas áreas de Tecnologia Alimentar, Engenharia Alimentar, Medicina Veterinária, Ciências da Nutrição, Biologia, Engenharia Química, Engenharia Agronómica, Engenharia de Produção, Ciências Biológicas, Gestão Hoteleira, Gestores e Administradores.
O curso também é indicado aos profissionais que atuam ou desejam atuar em áreas de Gestão Alimentar, na área de Segurança e Qualidade Alimentar e na área da Nutrição.

Pré-Requisitos

Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web, como por exemplo o Google Chrome).

Metodologia

A Especialização Avançada foi concebida e organizada para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
A especialização em questão encontra-se dividida por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos da especialização são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar a especialização desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

Conteúdos Programáticos

Módulo I – Legislação e Normalização na Área Alimentar
Conceitos gerais e específicos sobre legislação alimentar
Legislação relevante de segurança alimentar
Legislação relevante de nutrição
Legislação relevante na área alimentar
Breve abordagem à Normalização na área alimentar

Módulo II – Segurança Alimentar I: Perigos e Riscos
Conceitos gerais e específicos de segurança alimentar
Legislação relevante de segurança alimentar e nutrição
Perigos e riscos alimentares
Microbiologia alimentar
Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Higiene alimentar

Módulo III – Segurança Alimentar II – Programa de Pré-Requisitos
Programa de pré-requisitos do sistema HACCP
Códigos de boas práticas de higiene e fabrico/produção
Avaliação, seleção e controlo de fornecedores
Pré-Requisitos operacionais
Análise de casos práticos

Módulo IV – Segurança Alimentar III – Metodologia HACCP
Introdução ao sistema HACCP
Os 7 princípios HACCP
A metodologia HACCP em 14 etapas
Gestão do sistema de segurança alimentar
Aplicação prática dos conteúdos abordados

Módulo V – Segurança Alimentar IV – Validação e Verificação
Validação e verificação do sistema de segurança alimentar
Auditorias ao sistema de segurança alimentar
Análise dos resultados obtidos
Implementação de ações corretivas e/ou de melhoria

Módulo VI – Nutrição I: Nutrição e Dietética
Conceitos gerais e específicos de nutrição
Nutrição e funções da alimentação
Macronutrientes e micronutrientes
Funções do sistema digestivo
Processo e metabolismo dos nutrientes
Roda dos alimentos e pirâmide alimentar
Dietas alimentares e planos alimentares

Módulo VII – Nutrição II – Gestão da Nutrição na Indústria e Restauração
Gestão dos alergénios
Gestão da nutrição aplicada aos vários setores de atividade
Aplicação prática da gestão de alergénios e da nutrição

Módulo VIII – Qualidade I – Gestão da Qualidade – ISO 9001:2015
Fundamentos do Sistema de Gestão da Qualidade
Vantagens, para as organizações, na implementação de sistemas de gestão
A evolução da Norma ISO 9001
A estrutura de alto nível (anexo SL) das novas versões dos referenciais normativos de sistemas de gestão
O ciclo PDCA
A estrutura da Norma ISO 9001:2015
A Norma ISO 9000:2015 – Fundamentos, conceitos e princípios dos sistemas de gestão da qualidade
Implementação, certificação e acompanhamento da ISO 9001:2015

Módulo IX – Qualidade II – Gestão da Segurança Alimentar – ISO 22000:2018
A estrutura da Norma ISO 22000:2018
A ISO 22000:2018 – fundamentos, conceitos e princípios
A estrutura da Norma ISO 22000:2018
Planeamento e operacionalização da ISO 22000:2018
Verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar
Relação com outros referenciais Normativos

Módulo X – Qualidade III – Food Defense
Evolução História de Food Defense
Conceito de Food Defense
Food Safety, Food Quality, Food Defense e Food Fraud
Terrorismo e bioterrorismo alimentar
Crime alimentar
Contaminações intencionais
Plano de defesa alimentar
Iniciativa alerta
Adoção do plano de defesa alimentar
Vulnerabilidades na indústria alimentar
Medidas preventivas
Ferramentas para a elaboração do plano de defesa alimentar

Módulo XI – Qualidade IV – Auditorias a Sistemas de Gestão – ISO 19011:2018
A norma 19011:2018 – diretrizes para auditorias a sistemas de gestão
Gestão do programa de auditorias
Determinação e avaliação dos riscos e oportunidades do programa de auditoria
Preparação e realização de auditorias
Competência e avaliação dos auditores

Módulo XII – Projeto Final de Especialização Avançada

Avaliação e Certificado

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início da especialização), avaliação formativa/contínua (durante a especialização) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou da especialização).

A classificação final na Especialização Avançada resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:

• AF (Média simples dos testes finais (TF) de cada módulo e do projeto final (PF)]: 80% = 48% (TF)+ 32% (PF)
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas): 10%
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos, definidos para a especialização que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional Avançada que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota da especialização na pauta de avaliação final.
Tendo em vista o prosseguimento de estudos para a obtenção de grau académico ou diploma, este certificado é válido para a obtenção de créditos (ECTS) num estabelecimento de ensino superior, nos termos do disposto na alínea f) do nº 1 do artigo 45.º do Decreto-Lei n.º 65/2018, de 16 de agosto. Este certificado pode constituir-se também numa valorização curricular na admissão a concursos de emprego público e privado.

Tecnologia

Sobre o(s) Formador(es)

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Carga Horária: 350 Horas

Duração: 180 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

Especialização Avançada em Qualidade, Segurança Alimentar e Nutrição