Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar HACCP

Formadores/Tutores:

Área de Formação:

Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar HACCP

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Preço: 90.00 €

Carga Horária: 50 Horas

Duração: 31 Dias

Calendarização: Início Imediato

Inclui Inscrição e Certificado emitido através do SIGO (GEPE – Ministério da Educação e Ciência), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho

ENQUADRAMENTO

A implementação do Sistema de HACCP é indispensável e obrigatório por lei para todas as empresas que de forma direta ou indireta trabalhem com alimentação. A sua aplicação acarreta um grande benefício, das quais se distinguem a garantia de segurança alimentar, a simplificação de trocas comerciais com outras empresas, a inserção de mudanças positivas ao nível dos hábitos e disposições.
O presente curso visa a aquisição de competências e conhecimentos que auxiliem a implementação e gestão de um sistema de segurança alimentar baseado na metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

DESCRIÇÃO DO CURSO

Condições de Pagamento

O pagamento do valor do curso deverá ser efetuado no ato da inscrição.

Objetivos Gerais

A presente formação tem como objetivo principal dotar os participantes com conhecimentos necessários para desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar, de acordo com os princípios do Sistema HACCP.

Objetivos Específicos

• Definir HACCP;
• Identificar as origens do HACCP;
• Citar os princípios gerais do HACCP;
• Reconhecer as vantagens e desvantagens do Sistema HACCP;
• Indicar a legislação aplicável ao HACCP;
• Citar os pré-requisitos para a implementação do Sistema HACCP;
• Enumerar os perigos alimentares;
• Explicar os princípios do Sistema HACCP;
• Descrever o processo de implementação do Sistema HACCP;
• Elaborar modelos genéricos de HACCP;
• Caraterizar a Norma NP EN ISO 22000:2018.

Destinatários

Este curso destina-se a técnicos da área, a pessoas que trabalham em indústrias alimentares, restauração ou qualquer outro profissional interessado na área alimentar, restauração, hotelaria que sejam ou venham a ser responsáveis ou colaboradores na implementação e/ou na gestão do sistema de segurança e higiene alimentar.

Pré-Requisitos

Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web, como por exemplo o Google Chrome).

Metodologia

O curso foi concebido e organizado para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
O curso em questão encontra-se dividido por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos do curso são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar o curso desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

Conteúdos Programáticos

Módulo I – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Definição
Origens do HACCP
Princípios Gerais
Vantagens e Desvantagens do Sistema HACCP
Legislação Aplicável

Módulo II – Pré-Requisitos para a Implementação do Sistema HACCP
Instalações
Equipamentos, utensílios e superfícies em contacto com os géneros alimentícios
Higienização
Controlo de Pragas
Abastecimento de Água
Gestão de Resíduos
Seleção e Avaliação de Fornecedores
Receção e Armazenamento
Transporte
Saúde e Higiene Pessoal
Formação
Boas Práticas de Fabrico
Embalagem e Rotulagem
Rastreabilidade e Procedimentos de Recolha

Módulo III – Perigos Alimentares
Perigos Biológicos
Perigos Químicos
Perigos Físicos
Outros Perigos

Módulo IV – Princípios do Sistema HACCP
Aplicação dos 7 Princípios do HACCP:
. Análise de perigos
. Determinação de pontos críticos de controlo (PCC)
. Estabelecimento de limites críticos
. Estabelecimento de procedimentos de monitorização
. Estabelecimento de ações corretivas
. Estabelecimento de procedimentos de verificação
. Estabelecimento de manutenção de registos e documentação
Vantagens da Aplicação dos 7 Princípios do HACCP

Módulo V – Implementação do Sistema HACCP
Definição do Âmbito da Plano HACCP
Constituição da Equipa HACCP
Descrição do Produto
Identificação do Uso Pretendido do Produto
Elaboração do Fluxograma e Esquema da Área de Fabrico
Confirmação do Diagrama de Fluxo
Identificação de Perigos Associados a cada Etapa do Processo
Determinação dos Pontos Críticos de Controlo
Estabelecimento dos Limites Críticos de Controlo
Estabelecimento dos Procedimentos de Monitorização
Estabelecimento das Ações Corretivas
Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação
Estabelecimento dos Sistemas de Registo e Arquivo de Dados
Revisão do Plano HACCP

Módulo VI – Modelos Genéricos de HACCP
Elaboração dos Modelos Genéricos
Exemplos de Modelos Genéricos

Módulo VII – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2018
Objetivos de um sistema de gestão de segurança alimentar
Transição da norma NP EN ISO 22000:2005 para a nova versão NP EN ISO 22000:2018
Análise detalhada da Norma NP EN ISO 22000:2018 – Sistema de gestão de segurança alimentar

Avaliação e Certificado

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início do curso), avaliação formativa/contínua (durante o curso) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou do curso).

A classificação final no curso resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações:

• TF (Média simples dos testes finais relativos a cada módulo do curso e/ou trabalho final): 80%.
• PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas e fóruns de discussão): 10%.
• AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%.

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.

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